| Honigsorte | Vorkommen | Trachtquelle | Farbe (in flüssigem Zustand) | Geschmack/ Aroma | Kristallisation (Kandierung) | Erntezeit |
| Obstblütenhonig | ganz DEU | blühende Obstbäume | hell bis dunkelgelb | mild, angenehm | schnell, dunkelgelb | April-Juni |
| Löwenzahnhonig | ganz DEU | Löwenzahn | gelb | leicht herb, charakteristisch | schnell, gelb | April/ Mai |
| Rapshonig | Norddt. Küstengebiete bis Westfalen u. Rheinland, im Süden unregelmäßig | Raps | hellgelb | mild, charakteristisch | sehr schnell, weiß | Mai/ Juni |
| Kleehonig | ganz DEU | Weißklee, Rotklee, Esparasette | gelb bis hellbraun | mild/ weich, angenehm | schnell, weiß/ gelblich | Juni/ Juli |
| Lindenhonig | Großstädte, Lindenwälder | Linde | grünlich, gelb | mild, charakteristisch | langsam, graugrün | Juni/ Juli |
| Edelkastanienhonig | gebietsweise, besonders Rheinpfalz-Hessen | Edelkastanie (Esskastanie) | hellbraun | herb, leicht bitter, eigentümlich | langsam, bräunlich-grau | Mai/ Juni |
| Akazienhonig (in DEU= Robinienhonig) | geschlossene Akazienwälder oder Anpflanzungen | Akazie | farblos bis hellgelb | mild, angenehm | sehr langsam, weiß-gelb | Mai/ Juni |
| Waldblütenhonig | Wälder in ganz DEU | Weiden, Himbeere, Brombeere, Gamander, Faulbaum,... | dunkelgelb bis hellbraun | mild-würzig, angenehm | langsam, hellbraun bis graugrün | April-August |
| Sommerblütenhonig | ganz DEU | alle nektarspendenden Blüten | dunkelgelb bis hellbraun | mild-würzig | schnell, hell/ dunkelgelb | April-September |
| Waldhonig | geschlossene Wälder, besonders West- und Süddeutschland | Honigtau von Fichte, Eiche,... | hellbraun bis rotbraun | malzig-würzig, angenehm | langsam, grau-braun | Juni-August |
| Heidehonig (Scheibenhonig) | Norddt. Ebene, Lüneburger Heide, Umgebung von Nürnberg | Heide (Erika) | rötlichgelb bis hellbraun | charakteristisch, stark aromatisch | geleeartige Beschaffenheit | August/ September |
| Tannenhonig | Schwarzwald, Bayr. Wald, Württbg. Wälder | Honigtau der Weißtanne | grünlich/ schwarz | kräftig-würzig | sehr langsam, grau/ grün | Juli-Oktober |